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Fotografía con fuentes de proteínas, Pescado, carne, vegetales, leguminosas etc.

Proteínas

Son los compuestos más abundantes en el cuerpo, ya que nuestros músculos, y tejidos están formados por proteínas. Las proteínas están formadas, por aminoácidos, como una pared formada por ladrillos, varios aminoácidos forman una proteína, existen 22 aminoácidos, de los cuales 9 son esenciales; es decir que nuestro cuerpo no puede sintetizarlos y necesita obtenerlos de los alimentos, ya hablaremos de esto más adelante.

Funciones de las proteínas:

  • Formar y reparar tejidos, es decir se encargan del crecimiento y el mantenimiento de los mismos.
  • Formar tejidos nuevos, como el cabello, las uñas.
  • Transportar sustancias.
  • Formar anticuerpos.
  • Mantener la presión.

Las proteínas se clasifican en dos tipos:

  • Completas o de alto valor biológico: Proteínas de origen animal; que contienen los nueve aminoácidos esenciales: alimentos de origen animal; carne, pescado, huevo, lácteos.
  • Incompletas o de mediano o bajo valor biológico: Proteínas de origen vegetal; no contienen todos los aminoácidos esenciales; cereales leguminosas y oleaginosas, pero como para toda regla hay una excepción; hay un alimento de origen vegetal que contiene los nueve aminoácidos esenciales que es la SOYA.

La pregunta es, ¿Cómo le hace un vegetariano estricto para obtener todos los aminoácidos esenciales?, hay una manera muy sencilla de obtenerlos: combinando dos proteínas incompletas formamos una completa equiparable a un pedazo de carne. Estas combinaciones son:

  • Cereales + Leguminosas. Ejemplo: Tacos de frijoles, moros con cristianos, arroz con chicharos o lentejas, un mollete de frijoles
  • Cereales + Oleaginosas. Ejemplo: Granola, pan integral con semilla, avena con nueces o con almendras.

No olvides que las proteínas son esenciales para el crecimiento, pero tienen que ser en las cantidades necesarias, olvidándonos del mito que dice que a mayor proteína más crecimiento o más masa muscular.

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